 |
แกงเขียวหวาน
ส่วนผสมทำพริกแกงเขียวหวาน
| ตะไคร้ซอย |
2 ต้น |
| ข่าหั่นละเอียด |
3 แว่น |
| รากผักชีซอย |
3 ราก |
| กระเทียมหั่นละเอียด |
8 กลีบ |
| พริกขี้หนู |
10 เม็ด |
| พริกชี้ฟ้า |
10 เม็ด |
| กะปิ |
1 ช้อนโต๊ะ |
| ผิวมะกรูด |
1 ช้อนชา |
นำส่วนผสมทั้งหมดมาตำรวมกันจนละเอียด
เครื่องปรุง
| พริกแกงเขียวหวาน |
2-3 ช้อนโต๊ะ |
ใบโหระพา |
2 ถ้วย |
| กะทิ |
2-3 ถ้วย |
น้ำปลา |
1-2 ช้อนโต๊ะ |
| เนื้อสัตว์ตามใจชอบ |
500 กรัม |
เกลือ |
1 ช้อนชา |
| มะเขือพวง |
1 ถ้วย |
น้ำตาล |
2 ช้อนโต๊ะ |
| ใบมะกรูด |
6 ใบ |
พริกชี้ฟ้าแดง หั่นตามยาว |
2 เม็ด |
 วิธีทำ
- นำกะทิมาเคี่ยวจนแตกมัน เสร็จแล้วใส่พริกแกงเขียวหวานลงไป
เคี่ยวต่อจนเข้ากันดี
- จากนั้นนำใบมะกรูดฉีกใส่ลงไป เพื่อเพิ่มความหอม
- ใส่เนื้อสัตว์ เคี่ยวให้เปื่อย แล้วใส่ น้ำปลา น้ำตาล เกลือ
ชิมรสตามใจชอบ
- ใส่มะเขือพวง พอสุก ใส่พริกชี้ฟ้าแดง ปิดเตา ใส่ใบโหระพา
ก๋วยเตี๋ยวผัดไทย
เครื่องปรุง
| ก๋วยเตี๋ยวเส้นจันทร์ |
600 กรัม |
| กุ้งต้ม |
300 กรัม |
| เต้าหู้ทอดหั่นสี่เหลี่ยมเล็ก |
50 กรัม |
| ถั่วงอก |
200 กรัม |
| น้ำมันพืช |
2-3 ช้อนโต๊ะ |
| ใบกุ๊ยช่าย |
100 กรัม |
| ไข่สด |
4 ฟอง |
| น้ำเปล่า |
100 กรัม |
| ซอสผัดไทย |
500 กรัม |
| กุ้งแห้ง |
50 กรัม |
| น้ำมะนาว |
40 กรัม |
| ถั่วคั่วแล้วปอกเปลือก |
60 กรัม |
วิธีทำซอสผัดไทย
| กระเทียมดอง |
300 กรัม |
กุ้งแห้ง |
170 กรัม |
| กระเทียมสด |
100 กรัม |
หัวไชโป๊สับ |
150 กรัม |
| พริกขี้หนูสด |
170 กรัม |
หอมแดง |
100 กรัม |
| พริกแดงสด |
100 กรัม |
น้ำส้ม |
1/2 ขวด |
| ซอสพริก |
3 ถ้วย |
น้ำมะขาม |
3 ถ้วย |
| ซอสมะเขือเทศ |
3 ถ้วย |
ซอสพริก |
1 ขวด |
| ถั่วป่น |
100 กรัม |
เกลือ |
3 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำตาลมะพร้าว |
1 กิโลกรรม |
น้ำ |
3 ลิตร |
 วิธีทำ
- แช่เส้นก๋วยเตี๋ยวในน้ำอุ่นจนเส้นนุ่ม แล้วเทน้ำทิ้ง
- เตรียมน้ำมันให้ร้อน แล้วจึงนำเส้นลงไปผัด
- ใส่ซอสผัดไทย แล้วเติมน้ำลงไปเล็กน้อย ผัดเร็วๆ
- ใส่เต้าหู, กุ้งแห้ง, กุ้งต้ม, ถั่วงอก และ ใบกระเทียม คนให้เข้ากันจนได้ที่
- ใส่น้ำมะนาวเพิ่มลงไปอีกเล็กน้อย ก่อนนำไปเสริฟ
ต้มข่าไก่
เครื่องปรุง
| ไก่เนื้อหน้าอก |
300 กรัม |
น้ำตาล |
2 ช้อนโต๊ะ |
| กะทิ |
2 ถ้วย |
น้ำปลา หรือ ซีอิ๊วขาว |
3 ช้อนโต๊ะ |
| ข่า หั่นเป็นแว่น |
5-7 แว่น |
เกลือ |
1 ช้อนชา |
| ตะไคร้ หั่นเป็นท่อน |
2-4 ท่อน |
น้ำมะนาว |
3 ช้อนโต๊ะ |
| ใบมะกรูด |
3-5 ใบ |
น้ำพริกเผา |
1-2 ช้อนชา |
| พริกขี้หนูสดบุบ |
1-3 ช้อนชา |
ผักชี เด็ดแต่ใบ |
1 หยิบมือ |
 วิธีปรุง
- นำน้ำกะทิตั้งไฟอ่อนๆ พอร้อน จึงใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด
ลงไป เคี่ยวให้ได้ที่
- ใส่ไก่ รอสักพัก จึงใส่ส่วนผสมต่าง ๆ น้ำตาล น้ำปลา เกลือ
น้ำพริกเผา พริกขี้หนู น้ำมะนาว
- ชิมรสตามใจชอบ โรยด้วยใบผักชี ยกลง
ต้มยำกุ้ง
เครื่องปรุง
| น้ำซุปไก่ |
2 ถ้วย |
| เห็ดสด |
300 กรัม |
| กุ้งสด แกะเปลือกออกให้เหลือเฉพาะส่วนหาง |
200 กรัม |
| ใบมะกรูด |
2-3 ใบ |
| พริกขี้หนู |
2-5 เม็ด |
| ตะไคร้ หั่นเป็นท่อน |
2 ต้น |
| ข่า หั่นเป็นแว่น |
3 แว่น |
| น้ำมะนาว |
2-4 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำปลา |
4-5 ช้อนโต๊ะ |
| ผักชี เด็ดเอาแต่ใบ ไว้โรยหน้า |
|
 วิธีทำ
- นำน้ำซุปไก่ ตั้งไฟให้เดือด แล้วใส่ ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดลงไป
- เคี่ยวน้ำสต๊อกกับสมุนไพรให้เข้ากัน จากนั้นจึงใส่เห็ดลงไปต้มประมาณ
1 นาที
- ขณะที่น้ำยังเดือดอยู่ ใส่กุ้ง และตามด้วย น้ำปลา มะนาว
ชิมรสได้ที่แล้วใส่พริกขี้หนูสด โรยด้วยใบผักชี รีบยกลง เพื่อไม่ให้กุ้งสุกมาก
จะทำให้เนื้อแข็ง
|
